5月15日，初夏到了但感觉还是初春所以清早去菜场还要穿上风衣
要说巴黎人五月份都在抢着吃哪一样东西，那必然就是芦笋。法语是Asperge，和英文Asparagus差不多。
芦笋在法国可是名副其实的“蔬菜之王”，价钱也自是不可小觑。市场上10欧一公斤的那都算不上是最佳品质。芦笋卖得比任何蔬菜都贵。
记得读过蔡澜先生一篇关于芦笋的文章。他给出了芦笋价格比天高的原因：第一年和第二年种出来的芦笋都不成形，要到第三年才像样，可以拿去卖，但再过两年就又不行了。五年中只能卖两三年的收成。岂能不贵？
芦笋在中国可以大量种植，得益于广袤的大地。法国没有此奢侈，法国人对它又格外追捧。芦笋是他们心中的青团或大闸蟹。
米其林三星馆子里整个初夏都会把芦笋放到菜单最显眼的位置，一道芦笋（不配肉喔真的就是只有芦笋喔）卖到600块人民币（90欧元）那一点也不稀奇。
Alain Ducasse在Plaza Athénée的米其林三星餐厅，5月菜单，你看第4行那个95欧的就是一道芦笋
超级洋气的芦笋摆盘，洋溢着各种骄傲。
法国的3到5月是收获芦笋的季节。最常见的芦笋当然是绿色的。
芦笋里的贵族是白芦笋。白芦笋长在土里，照不到阳光，没有进行光合作用，就是白色了。虽然是贵族，但却需要全部削皮才能吃，比绿芦笋老很多。
还有紫的，那是因为白芦笋在收割前已经露出了土。
芦笋不要买最大只的，会容易老；也不要以为小的嫩就买最小的，味道会不够足。介于中间的最好。但巴黎卖的又大又粗的也经常吃起来很爽嫩。
吃的时候要把根部扔掉，因为纤维很粗，无法下咽。以前我都是用切的，经常觉得会多切掉一截能吃的部分就很亏。最近学了个秘方，特棒。
双手拿起芦笋，一手拿根部，一手拿中间，那么轻轻一撅，自动折断的根部就是它了，一点也不浪费。
对于粗大型的，你要是闲着没事也可以像我一样用削皮刀一根根用心打磨。。。
芦笋尤其是绿芦笋有一种独特的清香，带着大地从冬天里复苏的气息。料理它也一定要最完好地保持它的香气。分享给你芦笋的三种吃法。求人不如求己，在家就能做。
前两种吃法都是要先焯。锅里把水烧开，加一小撮盐，水开后汆烫芦笋3分钟，捞出芦笋放入冰水里，为的是让它停止继续加热以及保持颜色不流失。
接下来你可以选用两种食用它的方式。
第一种，最经典的法范儿吃法：芦笋佐荷兰酱。它俩的配对简单却超级美味，不输黄瓜蘸豆瓣酱。
荷兰酱虽然听起来像是荷兰的，但实际上是很重要的一个法式酱汁。可以尝试着自己做一下，看起来简单做起来不是那么容易成功。
荷兰酱（Sauce Hollandaise）是法式料理五大基础酱汁之一，地位显赫。关于它的来历的各种争论从来没有休止。有人说是荷兰人访问法国时带来的，又有说是法国路易十四时代法国和荷兰打仗期间法国人发明的。但总之，现在最地道的荷兰酱一定是在法餐的餐桌上。
自制荷兰酱（经典蓝带做法）：
先煮一锅沸水。在盆里放2个蛋黄和25毫升冷水（黄金比例必须遵守），把盆放在沸水上用蒸汽加热，用打蛋器打发蛋黄和冷水，温度过高时移开一些，直至打发至液体变成泡沫状，体积增大两倍。移开热源，在室温下缓慢加入90毫升融化的黄油或花生油（没错吃酱就等于吃油）继续搅拌直至质感浓稠成蛋黄酱一般。最后挤入四分之一个柠檬，用盐和胡椒粉调味，喜欢吃辣口的可以放点辣椒面。做好了要马上享用喔，荷兰酱是不稳定酱。
第二种，蔡澜推荐的东方吃法：芦笋蘸酱油。我推荐日本的寿司酱油。
更简单的是不用煮，直接生吃芦笋尖，蘸点酱油送下口，是天下美味之一。
国内的芦笋那么便宜，我Daniel Child就必须得送你一个特别简单却一定高级的料理秘方，让你好好占个大便宜。但首先你家里得有个烤箱。专业的或也许的都行。
烤芦笋松子配溏心蛋
1. 烤箱180度预热。
2. 洗净芦笋，去掉根部。
3. 平铺在烤盘上，再自由地挥洒一把松子。让橄榄油全部覆盖住每一根芦笋。
撒盐，胡椒，挤柠檬汁。
4. 入烤箱，20分钟后随时观察烤箱内状况。若芦笋表面已变焦黄，橄榄油疯狂地吱吱冒泡。那就大功告成了。
烤芦笋的那20分钟，你有足够的时间做一个完美的溏心蛋，因为流出的蛋黄会让你拍出的照片特洋气。好，先把水烧开，把鸡蛋轻轻放进开水里，求你千万别piā叽一下扔进去就变蛋花汤了。水开之后计时6分钟，马上用凉水激，在自来水底下剥开最容易。
等到芦笋烤好，你用你毕生审美摆好盘，把蛋切开。流出来的是黄澄澄的小 确 幸。
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